Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Если вы задумались об открытии собственного бизнеса, то наверняка уже перебрали различные области, в которых можете реализовать свои амбиции и получать доходы. Опросы показывают, что одной из наиболее привлекательных областей является ресторанный бизнес. Многие мечтают открыть свое кафе, бар или даже заведение высокой кухни, если этого позволяют финансы и амбиции. Ниша общественного питания в России еще не насыщена, что означает, что есть возможность для свежих идей и смелых начинаний.

Несмотря на тот факт, что ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых отраслей, он также несет в себе великие риски. Провал происходит у примерно каждого третьего заведения в течение первых 12 месяцев работы.

Если вы задумались об открытии ресторана, то учтите, что необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Стоимость открытия ресторана может быстро нарастать, поэтому вкладывайте деньги в соответствии с планируемой прибылью.

Предпринимательство - это отважный шаг навстречу риску и удовлетворению своей мечты. И велика вероятность, что Вы заинтересованы в открытии ресторана. Однако, с чего начать, чтобы Ваше заведение процветало?

Первым шагом, Вы должны уточнить концепцию Вашего ресторана: какой категории в ценовом диапазоне он будет и какая кухня будет представлена.

В зависимости от этого, будет легче выбрать, будет ли это элитный ресторан на несколько десятков посадочных мест, предлагающий экзотическую кухню и более 200 видов вина; среднего ценового уровня casual-ресторан, где представлено большое количество любимых блюд, меню для банкетов, а также деловых обедов; небольшая и доступная кофейня, привлекающая клиентов своей доступностью и средним чеком до 500 рублей. Или может быть, это будет стрит-кафе или специализированный ресторан быстрого питания.

Вы также можете уточнить, какая кухня будет представлена в Вашем ресторане. Это может быть кухня какой-либо страны - как, например, японская, итальянская, французская кухни, ирландский паб или немецкая таверна. Или может быть разнообразное меню обычного ресторана, доступное на любом уровне - от люкс-класса до домашних блюд. При этом casual-рестораны и недорогие кафе открытые на улицах с высокой проходимостью считаются наиболее прибыльными и реализуемыми.

После того, как вы выберете концепцию, вы сможете составить бизнес-план, учитывая все особенности и требования выбранного типа заведения.

Как выбрать подходящее помещение и провести ремонт ресторана

Одним из ключевых моментов при открытии ресторана является выбор помещения. Для заведения класса люкс подойдет удобное для проезда автомобилей место или довольно людный район города. Однако на Российском рынке более популярны простые и доступные рестораны. Поэтому лучше выбрать отдельное здание или первый этаж строения на посещаемой улице, близ офисных центров, парков или больших магазинов. Если планируется открытие фаст-фуда, то можно арендовать помещение в торговом центре, в зоне фуд-корта.

Проектирование будущего ресторана – это ответственный этап, который необходимо доверить профессионалам. Сразу после выбора помещения и перед началом ремонтных работ разрабатывается дизайн-проект и определяется, каким должен быть конечный результат. Затем закладываются основы будущего заведения – проводится инженерное и технологическое проектирование, что является одним из самых сложных этапов работ. Ведь здесь необходимо установить систему вентиляции, электричество, водопровод и канализацию, а также, если нужно, увеличить высоту потолков. Также зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.

Окончательный этап - это работа дизайнеров, мастеров отделки и специалистов сервисной службы. Они занимаются созданием интерьера зала, установкой оборудования на кухне и деталей убранства, которые делают обстановку вашего ресторана неповторимой, особенной, запоминающейся. Стиль интерьера ресторана играет важную роль и во многом определяет популярность заведения.

В результате всех этих этапов вы получаете заведение, которое соответствует всем вашим ожиданиям и требованиям.

Сбор документов для начала работы ресторана

Надлежащий сбор необходимой документации для открытия ресторана следует начинать еще на этапе подготовки к строительству. На обычную процедуру согласования и получения всех необходимых разрешений обычно требуется около полугода. Это же время потребуется и на проведение всех ремонтных работ.

В первую очередь необходимо получить:

• Разрешение на строительство (в случае необходимости);
• Согласование перепланировки помещения;
• Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.

После этого, когда проводятся ремонтные работы и отделка помещения, можно уже заняться получением документов, необходимых для работы ресторанного бизнеса:

• Патента на торговую деятельность;
• Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
• Лицензии на продажу алкогольных напитков.

Однако самый важный этап в оформлении необходимых документов – это получение разрешения на открытие ресторана от Роспотребнадзора.

Когда дело доходит до обустройства ресторана, бара или кафе, первым шагом является разделение планирования на две основные части. Первая часть - это оформление зоны для посетителей, а вторая часть - профессиональная зона, где будет происходить приготовление еды. Если вы хотите создать уважающее себя заведение, то необходимо продумать каждую деталь, начиная от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника. Каждая деталь должна быть сочетаема и стильна, чтобы создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу заведения.

При выборе оборудования для ресторана или кафе следует учитывать не только эстетические качества, но и функциональные. Мебель и посуда должны быть долговечными и прочными, а оборудование должно отвечать всем требованиям безопасности. Существует несколько типов оборудования для кухни, которые должны быть установлены в зависимости от типа вашего заведения.

Список необходимого оборудования для кухни включает:

• Тепловое оборудование, такое как пароконвектоматы, печи, плиты и жарочные поверхности.
• Холодильное оборудование, такое как морозильные и холодильные камеры и генераторы льда.
• Технологическое оборудование, такое как миксеры, овощерезки, кофемашины и мясорубки.
• Нейтральное оборудование, такое как разделочные столы и вытяжные зонты.
• Посудомоечные машины.
• Весы.

Список может изменяться в зависимости от формата вашего заведения.

Для того, чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер может помочь определить стилистику посуды и мебели, а совет шеф-повара и консультация производителей помогут в выборе оборудования для кухни. После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Некачественная установка может испортить долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.

Как правильно подобрать персонал для ресторана

Открытие ресторана - это ответственное мероприятие, при котором очень важно правильно подобрать персонал. Главным образом, необходимо найти управляющего, который возьмет на себя роль подбора персонала, заниматься бухгалтерией, разрабатывать стратегию бизнеса, рекламировать заведение и решать ежедневные проблемы в работе. Стоит уделить особое внимание опыту будущего сотрудника, ведь он должен хорошо знать работу ресторана, чтобы быть истинным профессионалом в своей области.

Шеф-повар должен подходить к основной концепции ресторана. Важно учитывать несколько качеств, которыми он должен обладать независимо от основной идеи заведения. В частности, шеф-повар должен иметь навыки приготовления как простых, так и сложных блюд, уметь работать с новым кухонным оборудованием и предоставить свои рекомендации по своей работе. Кроме того, очень важно, чтобы он проявлял лидерские качества, поскольку от него зависит организация работы коллектива поваров и контроль качества готовки блюд.

Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя являются важным этапом при создании ресторана. Перед началом работы необходимо определить концепцию заведения, после чего шеф-повар принимает участие в составлении списка блюд. Блюда отбираются исходя из таких критериев, как доступность сырья, время обслуживания, уникальность, себестоимость, специфика клиентуры, а также затраты на доставку, аренду и зарплату персонала.

Если ресторан относится к высокой ценовой категории, особое внимание следует уделить выбору кухонного оборудования, учитывая все вышеуказанные критерии и рекомендации шеф-повара.

Проблемой закупки продуктов является нестабильность поставок, поэтому обязательно нужно найти несколько запасных поставщиков, готовых обеспечить заведение необходимыми продуктами. При выборе поставщиков следует учитывать такие факторы, как добросовестность поставщика, его успех на рынке, качество предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе, что способствует успешному и долгосрочному сотрудничеству.

Открытие ресторана – это задача, требующая определенного опыта и знаний в данной сфере. Несоблюдение каких-либо моментов может привести к лишним расходам и в тяжелых случаях к закрытию заведения. В этой статье мы рассмотрим два популярных способа, которые помогут избежать подобных сложностей при открытии ресторана.

Первый способ – покупка франшизы. Этот вариант имеет свои преимущества. Один из плюсов – заведение с именем франшизодателя уже имеет свою известность. К тому же, франчайзер предоставляет необходимую помощь в организации и ведении бизнеса, а также обучает персонал. Однако, такой способ имеет и свои недостатки. В частности, вы не будете иметь полностью свободу в выборе дизайна и меню заведения. Также, вам может быть навязаны поставщики оборудования, мебели и продуктов для ресторана – вы не сможете выйти за рамки списка предоставленных вам фирм. Также, вы должны будете следовать требованиям франчайзера и платить ему за использование его марки. Кроме того, придется ежемесячно платить процент от оборота или прибыли.

Второй привлекательный способ – обращение в специализированную компанию. Вы получите полное сопровождение при открытии ресторана. Эксперты смогут согласовать документы, помогут в организации дизайна интерьера, арендуют и отремонтируют помещение, подберут и обучат персонал. Кроме того, вам не придется следовать каким-либо требованиям, как это бывает в случае с франшизой. Однако, многие специализированные компании не могут предложить такую же известность, как франшизы.

Открытие ресторана – дело, требующее серьезных навыков и знаний. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, необходимо обратиться к опытным специалистам, которые помогут вам избежать подобных сложностей.

Открытие ресторана - это дорогостоящее мероприятие. Однако, если все правильно продумать, такой бизнес может быть весьма прибыльным. Рассмотрим, из чего складываются затраты на открытие ресторана и какими ежемесячными расходами следует замарачиваться.

Первое, на что нужно обратить внимание – это оформление необходимых документов. В среднем, на это потребуется около 300 тысяч рублей. Далее идут расходы на ремонт и перепланировку помещения, которые составят около миллиона рублей. Если речь идет о строительстве нового здания, сумма увеличится в разы. Дальше нужно закупить необходимую мебель, предметы интерьера и оборудование, что может добавить еще 1,5 миллиона рублей. А нанять персонал, дизайнеров и пиарщиков обойдется еще примерно в 1 миллион рублей.

Таким образом, чтобы открыть ресторан, необходимо иметь начальный капитал около 3,5-4 миллионов рублей. В дальнейшем, ежемесячные расходы будут составлять примерно следующие: аренда площади – 150 тысяч рублей в среднем, зарплата персонала – от 200 тысяч рублей, расходы на продвижение ресторана – 20-30 тысяч рублей и различные эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.

Кроме того, важно иметь уникальный фирменный стиль, который выделит ресторан на фоне конкурентов. Рентабельность заведения зависит от многих факторов, в том числе от качества кухни, обслуживания, атмосферы и отзывов критиков и клиентов. Чем лучше ресторан, тем больше посетителей, выше средний чек и больше выручка – а значит, быстрее окупятся вложения в бизнес.

КЛЕН: помощь в открытии ресторанного бизнеса

Специализирующаяся на оснащении ресторанов и кафе, компания "КЛЕН" уже более двадцати лет предоставляет всё необходимое оборудование и услуги для открытия заведений "под ключ". Взаимодействие с лучшими производителями, высококвалифицированные консультации специалистов, полное сопровождение клиентов на всех этапах создания бизнеса помогают сократить расходы и свести к минимуму возможные ошибки. В результате, владельцы предприятий могут повышать уровень мастерства своей команды и улучшать качество продукции. Более подробную информацию об услугах и стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.

Фото: freepik.com