Морошковый спас

Празднование в  первый день августа (14‑го по новому стилю) Медового Спаса, по сути, никак с  церковным праздником этого дня — изнесением креста Господня — не связано. К  середине августа как раз поспевал мед нового сбора. Это праздник пасечников, которые вырезали из ульев первые соты и  несли в  храм для освящения. Христиане воспринимали мед не просто как лакомство или продукт, наполненный массой полезных компонентов, но как Божий дар, воплощение благодати, одаривали им детей и  нищих.

Главный напиток Медового Спаса — питной (ставленный) мед, сейчас уже добиться аутентичности такого продукта сложно. Судите сами, ставленный мед состоял на две трети из меда и  на треть из сока ягод, выдерживали эту смесь в  смоляных бочках от 10 до 40  лет! Самым «сырым» считался мед-пятилеток. Ускорить естественный процесс помогали медовый уксус и  хмель. Напиток был слабоалкогольным — этакий русский глинтвейн. С  помощью меда, дрожжей и  вытяжки лимона делается медовый квас.
Еще шинкуются салаты: здесь к  меду добавляют яблоки, сок лимона, морковь, грецкие орехи. Ну и  традиционное угощение для Медового Спаса — выпечка с  медом: пряники, блины. При этом сладости должны быть обязательно постные, ибо 14  августа берет старт Успенский пост.

19  августа — Яблочный Спас, его пора приходит вместе с  праздником Преображения Господня. Поднявшись на гору Фавор, Христос взял троих своих учеников и  предстал во всем своем величии. Это было уже незадолго до распятия, и  таким образом Спаситель укрепил в  них веру в  себя как в  Сына Божия, а  также показал, какими станут люди в  грядущей жизни.

В  этот день верующие приносят в  храм для освящения плоды нового урожая. Речь идет прежде всего о  винограде, ведь именно из него делают вино, которое затем используется в  таинстве Причастия. Так поступают в  южных странах. Ну а  там, где виноград не растет, используют другие плоды, как правило, это яблоки. Но не только, это могут быть и  сливы, и  груши, и  абрикосы. А  на Севере, где фрукты не выращивают, это могут быть и  ягоды. К­акая-нибудь черника или морошка. А  что? Морошковый Спас. Звучит!

Посреди церкви в  этот день стоят наполненные различными фруктами вазы, блюда, которые затем окропляет, молясь, священник. Это очень красиво! Ну и  с  Яблочным Спасом стартует своеобразная кулинарная яблочная кампания. С  этого дня на Руси начинали печь пироги с  яблоками, варить варенья, компоты. А  еще в  ходу были печеные яблочки. У  них вынимали сердцевину, которую заполняли медом, орехами, изюмом — и  в  духовку. Кто блюдет строгий пост, может по церковным правилам вкушать в  день Преображения еще и  рыбу.

Наконец, 29  августа — Ореховый Спас. Согласно преданию, Христос однажды умыл лицо, отер его полотном, и  на нем запечатлелся его образ, ставший первой христианской иконой. Перенесение образа Спаса Нерукотворного в  Константинополь и  празднуется в  этот день в  Церкви.

А  вот в  лесах к  этому времени как раз поспевали орехи, это время их заготовки. Кстати сказать, орехи весьма питательны и  калорийны, не содержат холестерина, богаты растительным белком, что особенно актуально для спортсменов. Кроме того, орехи — источник витаминов и  полезных веществ, у  каждого из них свои особенности. Скажем, кедровые орешки, растущие на севере, усиливают иммунитет и  помогают бороться со стрессом. Из внутренних перемычек грецких орехов готовят целебную ореховую настойку. Орехи добавляются во всевозможные салаты, пекут также ореховое печенье.

Игорь ГЛУЦКИЙ.
Фото Натальи Артемовой.