В Мурманске будущих поваров учат правильной технологии работы с региональными продуктами

Автор-методист курса «Арктическая кухня» Екатерина Шаповалова провела двухдневные лекции для преподавателей и студентов колледжей Мурманской области.

Обучающие лекции состоялись на базе Мурманского индустриального колледжа, в рамках туристической площадки «Сделано в Арктике».

«Наступающий 2023 год Президент Российской Федерации Владимир Путин объявил годом педагога и наставника. Мы запускаем курс «Арктическая кухня», который включает в себя учебно-методические материалы, концепцию, дизайн-код и брендбук как для студентов, так и для преподавателей. Важно, чтобы сами преподаватели были компетентны в том предмете, который они преподают, в частности это арктическая кухня» – отметила Екатерина Шаповалова.

В рамках первой лекции «Основы Арктической кухни» слушателям раскрыли понятийный аппарат, важность российской идентичности в туризме и продемонстрировала корзину регионального продукта.

На втором занятии слушателей погрузили в основы арктической кухни, а также рассказали, как добиться полного успеха в сфере арктической гастрономии.

Приятным и интересным бонусом для участников лекций стала серия дегустационных представлений от ведущих поваров – участников проекта «Гастрономическая карта России». Слушатели попробовали териберские щи, арктическую уху, хлеб с ягелем, пироги с различными арктическими начинками, рыбные и мясные стейки и многое другое.

«Мы проводим масштабную работу по созданию современной арктической кухни, чтобы усовершенствовать качество питания в регионе. Кроме этого, важно работать не только с инвесторами, но и с будущими специалистами отрасли. Например, в Мурманском индустриальном колледже разработан вариативный курс по обучению будущих поваров приготовлению блюд из местных продуктов, в котором предусматриваются практические задания от ведущих региональных поваров. Это позволить освоить правильную технологию работы с региональным продуктом», – прокомментировал руководитель комитета по туризму Мурманской области Александр Елисеев.